Les entrées

Oeuf parfait, compotée d’oignons doux,
lard noir de Bigorre et sauce Meurette  24

Ravioles de boeuf, bouillon de crustacés à l’asiatique  26

Pâté en croûte, champignons à la grecque  26

Poireaux légèrement fumé, gravlax de truite,
purée d’herbes et jaune d’oeuf confit  21

Carpaccio de truite, salade d’herbes,
gomasio et vinaigrette myrtille
26

Les plats

Echine de porc confite 36

Filet de turbot à la braise  46

Quenelles de Beaufort et légumes de saison  32

Les plats à partager (pour 2 pers.)

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées  60/pers.

Côte de bœuf Normande maturée  60/pers.

Garnitures 

Pressé de pommes de terre
Polenta crémeuse au beaufort
Légumes sautés au beurre et miso 
Purée de céleri à la livèche
Salade verte et légumes en pickles

Sauces

Sauce béarnaise
Sauce chimichurri
Beurre blanc au miso

Jus d’agneau

Jus de bœuf
Jus de volaille terre et mer

Les desserts

Assiette de fromage de la maison Rullier, pâte de coing maison  16

Pavlova aux agrumes, crème de marron  14

Financier noisette, crémeux au miel,
sorbet fleur de lait et graines de Sarrazin  14

Choux chocolat, praliné et glace vanille 14

Tarte du jour

la part  12 / entière 48