Les entrées
Crémeux de chèvre, poires rôties, piment d’Espelette,
chips de topinambours et noix 24
Cecina de boeuf 26
Ceviche de loup sauvage,
marinade citron gingembre coriandre 26
Tartare de boeuf au beaufort, brioche toastée 24
Cappuccino de joues de porc à la bière,
espuma de pommes de terre et croûtons 20
Aubergines rôties, soja, miso, zaatar et cacahuètes 20
Les plats
Saucisse de cochon au couteau,
purée de pommes de terre, jus de viande 32
Pluma de cochon ibérique, kumquat confit,
polenta crémeuse et tombée d’épinards 38
Coeur de quasi de veau basse temperature,
béarnaise en siphon, jus vinaigré et légumes rôtis 39
Omble chevalier grillé, purée de céleri, cerfeuil tubéreux,
chou kale et sabayon au cidre 43
Risotto crémeux au fromage de brebis, déclinaison de courge 31
Magret de canard, purée de panais à la vanille
et jus corsé aux airelles et marrons 38
Les plats à partager (pour 2 pers.)
Côte de boeuf du jour, béarnaise,
jus de viande, pommes dauphines, salade
Poulette en crapaudine, marinade piment
coriandre, sauce chimichurri, purée de pommes de terre,
salade 96
Epaule d’agneau confite, jus thym et citron confit,
purée de pommes de terre et salade 120
Les desserts
Assiette de fromage de la maison Rullier,
compotée maison 16
Affogato glace pistache, praliné pistache 13
Brioche perdue, miel au romarin, glace au romarin 14
Mousse au chocolat à partager,
huile d’olive, fleur de sel 25
Tarte du jour
la part 12 / entière 60
